סמסוסק בגִ’יבְּן

אנשים לא מאמינים לי, אבל אני חצי עירקית. אמא היא עירקית אמיתית שעלתה לארץ בגיל 7, יש לה ממש זכרונות מעירק, מהבית על הפרת, הלינה על הגג בקיץ החם תחת שמים זרועי כוכבים, ושחייה במי הנהר. בעיני האוכל הכי טעים בעולם הוא האוכל של סבתא, אותו טעמתי בפעם האחרונה לפני יותר מעשרים שנה. יש לי חולשה לאוכל עירקי, לזרעים של הל, לתיבול העירקי הזה, ואני מוצאת את עצמי שוב ושוב מנסה לשחזר אוכל אהוב מהילדות שלי. מרק קובה סלק, תבשיל של קישואים ונענע, אורז אדום עם חומוס שקדים וצימוקים, סמבוסק עם חומוס, בְּעָאבּע בְּתַמר וסמבוסק בְּשַכַּר. המון אוכָלים כבר טבענתי בהצלחה.

הסמבוסק בגִ’יבְּן, כיסונים אפויים של בצק שמרים עדין שסבתא הייתה ממלאת בגבינה מלוחה ובלבנה היו אחד המאכלים האהובים עלי. לשמחתנו הטבעונים, בשנים האחרונות צצו כמה מוצרים נהדרים ושווים. בזכות הגבינה המלוחה של משוּ משוּ שיחזרתי את הטעם מהילדות של הסמבוסק בגִ’יבְּן. יצאו לי סמבוסקים מעולים, משובחים במיוחד, ואני מבטיחה לכם שאף לא טבעוני לא חשד שיש פה גבינה אחרת.

הסמבוסקים האלה לא שומנים ולא מכבידים, אפויים ויחסית לא עמוסים בקלוריות (בהשוואה לבורקס למשל או לבורקס המטוגן עם החומוס). הם עוברים הקפאה והפשרה מצוין ולכן נהדר לשמור במקפיא ולשלוף אותם במהלך השבוע, במקום לחם, לצד סלט, כתחליף לסדנביץ’ שלוקחים לעבודה, ולילדים- במקום הכריך המסורתי שבד”כ כבר די נמאס עליהם בתקופה הזו של השנה.

מה שתצטרכו לכ 30 סמבוסק בגִ’יבְּן מעולים

לבצק

3 כוסות קמח

כף שמרים יבשים

1/2 כוס שמן

1/4 כפית מלח

1/3 כפית חווייג’ לאפיה (לא חוויג’ למרק וגם לא לקפה) לא חובה, אבל מוסיף המון

1 כוס מים חמימים

למלית

3/4 חבילה של גבינת משו משו, מלוחה 16%, מגוררת (גבינה טבעונית)

כוס וחצי קשיו שהושרו במים 5 שעות לפחות

כך עושים

העוקבים אחרי המתכונים בבלוג כבר מכירים את דרך ההכנה שלי לבצק שמרים. אני חוזרת על הדרך הזו שוב ושוב כי היא פשוט יעילה ועובדת.

מנפים את הקמח אל תוך קערת המערבל ומוסיפים לקערה גם את השמרים, המלח, החוויג’, השמן ואת המים החמימים.

מפעילים את המערבל ומניחים לוו הגיטרה ללוש ולאחד את הבצק. אם הבצק נותר עדיין פירורי ולא מתאחד לכדור מוסיפים עוד כף שתיים של מים.

מניחים לבצק להסתובב כ 7-8 דקות, במהירות האיטית ביותר. הוא עובר לישה טובה שתהפוך אותו לגמיש ונעים למגע.

למי שאין מערבל- אחדו את החומרים בקערה גדולה ולושו על משטח מקומח קלות את הבצק מספר דקות.

קחו קערה נקיה ומזגו לתוכה טיפ טיפה שמן. הניחו את כדור הבצק בתוכה והפכו אותו פעם אחת. הבצק יכוסה בשכבה דקיקה שתשמור עליו מהתייבשות.

עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו אותו במקום חמים למשך כשעה. הבצק יתפח ויהיה אוורירי וקליל.

בנתיים נכין את המלית-

טוחנים את הקשיו עם קצת מהמים שהם שרו בהם במעבד מזון עד שמתקבלת משחה חלקה.

מוסיפים את הגבינה המלוחה המגוררת ומערבבים יחד.

לאחר שהבצק תפח, מפנצ’רים אותו (בשניה שנוגעים יוצא ממנו האויר), ומחלקים לשני חלקים.

מקמחים מעט את משטח העבודה, ומרדדים כל מחצית לעלה בעובי של כחצי ס”מ.

קורצים עיגולים בעזרת חותכן עגול (רוחב 6-7 ס”מ מעולה לנו) או ספל.

מניחים במרכז כל עיגול כפית מלית, מקפלים את עיגול הבצק לחצי ומועכים מעט את השוליים בכדי לסגור את הסמבוסק.

אוספים את השאריות, מכוצ’צ’ים לכדור, ונותנים לו לנוח מעט. יוצרים מהשאריות עלה נוסף וקורצים ממנו עיגולים.

מניחים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ומניחים להתפחה של כעשרים דקות במקום חמים.

אופים בחום של 175 מעלות עד הזהבת הסמבוסקים.

כאמור, הסמבוסקים עוברים הקפאה מצוין. לאחר צינון מוחלט העבירו צרורות לשקיות סנדביץ’ או לקופסא הרמטית ושמרו למצב חירום, כשהרעב מכה ואין שום כוח להכין כלום. תאמינו לי, הצלה.

שבוע מצוין לכולם ו…. תכינו סמבוסקים, בגִ’יבְּן כמובן!

תגובות פייסבוק