שוקולד לבן טבעוני תוצרת בית

הרשו לי ללמד אתכם מילה חדשה. צַרֶכֶת. צרכת משמעה חשק עז, תשוקה, קרייבינג.
אז הייתה לי צַרֶכֶת מטורפת לשוקולד לבן. אם לדייק הייתה לי צַרֶכֶת לא לאכול שוקולד לבן דווקא, אלא לעשות משחקים ונסיונות בממתקים של שוקולד לבן ביתי. ושיהיה טבעוני כמובן.
עשיתי כמה נסיונות ברכיבים ומינונים שונים ואני משתפת אתכם מתכון חמוד למדי, המאפשר המון וריאציות, בשלל מילויים וצורות, ולגמרי פותח בפנינו הטבעוניים עולם חדש ומגניב.

הפעם מקצרת בסיפורים שאני כל כך אוהבת וצוללת ישירות להדרכה, אותה ליוויתי
בצילומים מבהירי עיניים. ההכנה ממש פשוטה אך יש להקפיד על החומרים והדרך.

חמאת קקאו
חמאת הקקאו היא הרכיב החשוב והעיקרי בממתקי השוקולד שלנו והיא חייבת להיות אייכותית ומצויינת. חמאת קקאו מגיעה בד”כ בקוביות קטנות או במטבעות באריזות סגורות והרמטיות החל מכמות של 100 גרם ומעלה. גיליתי שיש מנעד מחירים מאוד רחב לחמאת קקאו (פי שלוש ויותר). אחרי שניסיתי בחנויות קרוב לבית מצאתי לשמחתי את ספירולינה חנות און ליין דרכה הזמנתי כמות יפה של חמאת קקאו במחיר מצוין השירות היה מעל לכל הציפיות, המוצרים הגיעו אלי עם שליח למחרת ההזמנה, וחמאת הקקאו שקיבלתי הייתה איכותית מאוד, עדינה ומעודנת וללא טעמי לוואי.

 

אבקת סוכר וחמאת קקאו

אבקת סוכר
מתנצלת בפני הבריאותיסטיים. הפעם מתכון עמוס סוכר מהסוג הנחות. הניסיונות שעשיתי לתחליפים בריאים לא צלחו יפה. מבטיחה להמשיך לנסות ולעדכן.
נשתמש באבקת סוכר עדינה ודקיקה. מכירים את הגושים הקטנים שיש לפעמים בשקית של אבקת הסוכר? הם נגרמים בגלל לחות שיש באויר. חשוב שנעביר את אבקת הסוכר דרך מסננת ונחזיר אותה למצב של אבקה דקיקה ומופרדת בכדי לקבל שוקולד חלק ואחיד. אמנם טרחה קטנה, אך הכרחית. ללא שלב הניפוי אבקת הסוכר, יהיו בשוקולד הלבן שלנו גושים קטנים של סוכר.
מדדו מראש את הכמות הנחוצה למתכון, נפו והניחו על משטח העבודה.

ניפוי אבקת הסוכר הוא שלב הכרחי

גרגרי וניל
מומלץ להשתמש בגרגרי וניל טבעיים ולא בתמצית נוזלית. אפשר לחרוץ בסכין מקל וניל לאורכו, לפרוס אותו ולגרד מתוך הפנים את הגרגרים. אני משתמשת בגרגרי וניל טבעיים וטחונים אותם רכשתי בחנות אפיה. צנצנת קטנה כזו מספיקה להמון זמן.

גרגרים של וניל

תוספות 
בקטע הזה אפשר ממש להשתולל.
נסו למלא את השוקולד במילויים שונים, אגוזים, תבלינים ופירות, נסו את הכיוון המתוק, הקריספי, החמצמץ, והרך, הרגוע והעוקצני….
אני ניסיתי פקאנים קלויים ופקאנים מסוכרים, אגוזי מקדמיה ואגוזי לוז קלויים, חמוציות וצימוקי אוכמניות, קליפות תפוזים מסוכרות קצוצות, שבבי קוקוס קלויים, גרגרי הל טחונים, תרמילי קקאו גרוסים, שבבי שקדים ופיסטוקים קלויים. עוד לא ניסיתי לימון, ג’ינג’ר ושברי אוראו ואני בהחלט מתכננת לנסות. פעם.

קליפות תפוזים מסוכרות בגזרת התוספות העוקצניות

חשוב שהתוספות תהינה מוכנות, קצוצות, קלויות, מסודרות בנוחות על משטח העבודה. שימו לב- תזדקקו למעט מאוד גודיס, ממש אין צורך ליותר מקמצוץ.

תוספות מוכנות, מי שצריך קלוי או קצוץ, ממתין להשתלב במתכון

משקל מזון מדוייק
חשוב חשוב להשתמש במשקל, למדוד את הכמויות בכדי לדייק ביחסי החומרים.

כלים נקיים
הקפידו על קערה או סיר קטן נקי ויבש למשעי, מטרף ולקקן נקיים.
אם אתם משתמשים בכף עץ ודאו שהיא חדשה ולא נספגו בה טעמים של בישול קודם. כפות עץ לגמרי סופגות טעמים ואנחנו רוצים את ממתקי השוקולד שלנו נקיים מטעמי לוואי שלא שייכים. רכשתי לאחרונה כפות גדולות צבעוניות שמתאימות לבישול ואני מקפידה להשתמש בהן רק למתוקים.

סיר כפול
ממליצה בחום להכין את השוקולד בסיר כפול ולא במיקרו, בכדי ללוות את התהליך מקרוב ולהמנע מחימום יתר של חמאת הקקאו. התקנת סיר כפול: מניחים סיר או קערה על סיר שבתוכו יש סנטימטרים אחדים של מים. חשוב שהסיר או הקערה העליונים ישבו על הסיר התחתון באופן יציב ושהיו מוגנים מהמים שבסיר התחתון. אני מוצאת שנוח להשתמש בסיר המצוייד בפיית מזיגה קטנה, וכך יעיל יותר למזוג את התערובת אל התבניות.

תבניות סיליקון
דרך מהנה במיוחד ליצור כלמיני שוקולדים מעוצבים וחתיכיים. השתמשו בתבניות קטנות, בהקף צר יחסית ולא עמוקות מידי. תבניות עמוקות אפשר למלא לגובה רדוד כדי ליצור ממתקים בגודל ביס. הממתקים שלנו מתוקים למדי וטעימים בכמויות קטנות. ישנו מגוון נפלא של תבניות סיליקון יפייפיות ולא יקרות, בזכותן יוצאים תוצרים מהממים.
גם כאן מזכירה להקפיד על תבניות נקיות ויבשות.
הניחו את התבניות על משטח העבודה. אם אתם מכינים שוקולד עם מילויים, פזרו את המילויים מראש בתוך השקעים הקטנים.

מבוא לפרלינים

סדר והכנה מראש
תהליכי ההמסה של חמאת הקקאו וההתמצקות של השוקולד יחסית מהירים לכן חשוב שהכל יהיה מסודר ומוכן בקרבת מקום.

עבודה בכמויות קטנות
אני ממליצה בחום להכין שוקולד בנגלות קטנות, של 50-100 גרם של חמאת קקאו כדי למנוע
מצב ששוקולד לא נמזג מהר דיו, ומתחיל בתהליך ההתקשות מה שיניב מראה גבשושי וגימור לא
חלק, לא מושלם.

מ ת ח י ל י ם
הכמות שלהלן תניב כחפיסה וחצי שוקולד.

על כל 100 גרם חמאת קקאו- 65 אבקת סוכר
1/8 כפית גרגרי וניל
קמצוץ קטנטן של מלח

שמים את הכמות המדודה והמדוייקת של מטבעות חמאת הקקאו לסיר הכפול.
מדליקים להבה בינונית. המים שבסיר התחתון יתחממו, וירתחו. הסיר העליון יתחמם מהאדים החמים שמתחתיו וחמאת הקקאו תתחיל להתרכך ולהנמס. כשהמים רותחים ומבעבעים (הקשיבו להם) אפשר להחליש את הלהבה ולשמור על רתיחה עדינה.
כל זמן החימום והריכוך השארו ליד הכיריים, ומידי פעם ערבבו את חמאת הקקאו במטרפה.
החמאה תהפוך בהדרגה לנוזל צהבהב.
ברגע שחמאת הקקאו הופכת להיות נוזל יש להוריד אותה ממקור החום.
הניחו את הסיר על מגבת או משטח עמיד חום וטרפו לתערובת אחידה.
העבירו בהדרגה, כף ועוד כף את אבקת הסוכר את תוך הסיר, טרפו אותה עד שתבלע כליל בחמאת הקקאו.
הוסיפו את גרגרי הוניל וקמצוץ קטנטן של מלח וערבבו היטב.
מעבירים את השוקולד לתבנית השקעים.

מטבעות שוקולד
מוזגים תערובת בגובה של מילימטרים ספורים אל תבנית של שקעים קטנים. השוקולד מתמצק די מהר. בתהליך היבוש הוא ילך ויתבהר. בתבנית שלפניכם אתם רואים משמאל שוקולד בהיר יותר, מוצק יותר (בן חצי שעה) ומימין שוקולד צהבהב יותר (בן כמה דקות).

בקרוב מטבעות שוקולד

התוצאה, המהממת- מטבעות חמודים, חלקלים ומוצקים-

מטבעות שוקולד לבן

הפרלינים
תערובת שנמזגה לשקעי סיליקון קטנטנים ממולאים בהפתעות. לאחר יבוש והתקשות (בין חצי שעה לשעה, תלוי במזג האויר) שחררתי את הפרלינים וצילמתי באור קרני השמש בבוקר חורפי במיוחד.

פרלינים

שוקולד לבן ופיצוחים
ממתק שמכינים בקליליות ומתאים לככב בתור קינוח קטן ואפקטיבי בסוף ארוחה.
פורסים נייר אפיה על השיש. יוצרים תלוליות של תערובת בעזרת כף. נותנים לתערובת להתקשות שתיים שלוש דקות, מפזרים פיצוחים קלויים, צימוקים וחמוציות, קליפות תפוזים מסוכרות ומה שאוהבים ודוחסים אותם מעט פנימה. אחרי יבוש מלא משחררים את הממתקים מהנייר ושומרים בכלי סגור.

שוקולד לבן עם פיצוחים

יצא טעים ואסתטי כל כך.

שבבי שוקולד לבן לקישוט מנות אחרונות
פורסים נייר אפיה על השיש. מוזגים את התערובת על נייר האפיה ומורחים בשכבה אחידה.

הכנה של שבבי או גרורי שוקולד

אחרי יבוש קל והתקשות חלקית יוצרים בסכין שתי וערב. לאחר התקשות מלאה שוברים את השוקולד לשברים. אפשר ליצור כך שוקולד לבן מגורר או פסים דקיקים, שימושי ומקסים לקישוט עוגות. איך שאני הולכת לפזר אותם על מילקי תוצרת בית סאכין השבוע!
כיוון שאין בשבבים חומר מקשה הם אינם מתאימים לבישול. חימום חוזר שלהם יחזיר אותם לצורתם המומסת.

שבבי שוקולד לבן תוצרת בית
♥♥♥♥♥♥♥♥

טוב, מי שמבקר קבוע כאן כבר יודע שיש לי כמה חולשות. אחת מהן היא החולשה למתנות Home Made והשניה- חולשה לאריזות מתנה יפות.

 

 

 

סופש נפלא רגוע ויפה לכולם,

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *